海鲜火锅要备虾贝蟹这些鲜货，豆腐白菜当配菜，蘸料和汤底不能少。螃蟹得挑活的，贝类要带壳的，虾得开背去线。白菜帮子煮软了垫底，豆腐吸汤汁最好吃。蘸料配蒜泥酱油香菜，汤底用海鲜骨熬的才鲜。配点粉丝和面条，人均三十块能吃饱。

因为海鲜要鲜活才入味，活螃蟹煮十分钟就熟，死蟹肉会变硬。贝类带壳煮才能锁住鲜汁，比如蛤蜊煮开盖就熟，死壳会缩水。豆腐吸汤汁最划算，白菜帮子煮软能垫锅底，不会抢海鲜的风味。蘸料配蒜泥酱油香菜，能解海鲜的腥味。汤底用海鲜骨熬三小时，鲜味能提升两倍。据前年餐饮报告，海鲜火锅客单价30-50元，70%顾客认为食材新鲜度影响体验。活海鲜占比要超过60%，配菜选豆腐白菜的店回头客多30%。粉丝和面条能吸收汤底，人均三十块能吃饱，比单点海鲜划算。