用火烧的酒叫烧酒，简称烧刀子。这名字是老一辈人传下来的，烧酒烧的时候会冒火苗，喝下去辣得直冒汗，所以叫烧刀子。烧酒主要用高粱、玉米这些粮食酿，再蒸馏出来，火烧的其实是蒸馏过程，把酒里的酒精浓度提得更高。

烧酒这个名字有讲究，烧是蒸馏的意思，酒是饮品。老祖宗发现粮食发酵后烧一下能去杂味，酒精度也上去了。根据大前年的行业报告，中国烧酒年产量超过500万吨，北方尤其山西、河南这些地方喝得最多。火烧的过程叫"蒸馏"，把酒液加热到78.2度左右，酒精就会汽化，剩下的就是高浓度白酒。烧刀子这个叫法在华北地区特别流行，像《水浒传》里就有"三碗不过冈"的烧酒描写，说明历史挺悠久了。现在有些酒厂还保留着用柴火灶蒸馏的传统，烧起来确实壮观，但产量比现代设备低多了。所以烧酒既有技术含义，又有文化传承的意思，火烧的过程让酒更烈更香，喝起来才够劲。