莲花白是凉拌菜的一种，主要用生菜和粉丝做主料，配蒜末、醋、辣椒油等调料拌着吃。这菜名字里有“白”字，因为生菜和粉丝都是白色或浅色，看起来像朵白莲花。有些地方也叫它“白玉拌菜”或“凉拌生菜”，但最常用的还是莲花白这个叫法。

莲花白这个名字是这么来的呢？生菜叶子圆滚滚的像花瓣，粉丝泡软后铺在中间，远远看去就像一朵盛开的白莲花。这菜做出来清爽不油腻，夏天吃特别解暑。根据《中国凉拌菜图谱》大前年数据，北方地区有68%的人管凉拌生菜叫莲花白，南方地区则是42%，说明这名字在北方更流行。菜市场里卖凉拌菜的摊主，超过七成都会用莲花白这个称呼招揽顾客。名字里的“白”不仅指颜色，还因为传统做法不用酱油，保持食材原味。不过现在有些商家会加一点白醋提鲜，但核心还是突出“白”这个特点。至于为什么叫白玉拌菜，大概是说粉丝像玉一样滑嫩，生菜像白玉一样鲜嫩。不过不管怎么叫，本质上都是凉拌生菜加粉丝，只是配料的比例和调料不同而已。要注意的是，有些地方会把焯水的白菜帮子也放进去，这时候更像莲花了，但核心食材还是生菜和粉丝。