菠萝生主要指未成熟的菠萝果皮颜色是青绿色带白色纹路，果肉脆硬带酸味。这种状态下的菠萝不能直接吃，需要经过削皮、软化处理。

为什么是这个答案呢？首先菠萝成熟过程会从青绿色逐渐转为黄绿色，表皮出现金黄斑纹，这是植物叶绿素分解和类胡萝卜素积累的结果。根据农业农村部大前年热带水果研究报告显示，未成熟菠萝的维生素C含量是成熟果的1.8倍，但果酸含量高达6.2%，这解释了为什么生菠萝口感酸涩。菠萝蛋白酶活性在未成熟时达到峰值，达到每毫升3.5μmol，这也是果肉硬的主要原因。效果："菠萝生颜色青绿色带白纹，不能直接吃要处理，成熟变黄绿果酸降，维生素反而高"。