桂花肠是广西的一种肠粉，用米浆蒸成薄皮，中间夹桂花酱和肉末。名字是桂花的香味和肠粉形状像肠子结合的叫法。比如早上去南宁老巷子，常见小摊支着大铁锅，米浆倒进蒸笼，冒热气时撒把桂花糖，再放切丁的五花肉，卷成条状，这就是桂花的肠粉啦。

为什么叫桂花肠？因为广西人吃肠粉历史有百年了，最早是米浆蒸薄皮包馅，后来在柳州、桂林等地发展出不同口味。2018年广西餐饮协会统计，传统肠粉有12种，其中桂花肠在南宁占比约5%，比其他馅料多出2倍。名字的由来是桂花的香气和肠粉的形状像肠子，就像我们叫它“肠粉”一样。不过有些地方也叫“花肠”，比如在柳州话里“花”和“桂”发音相近，所以也叫法不同。比如去年纪录片《广西味道》里拍过，南宁中山路有家老店做了三代，老板说“以前叫花肠，现在年轻人叫桂花肠更清楚”。还有数据说，广西每年消耗桂花超过2000吨，其中30%用于肠粉馅料，所以桂花肠确实和广西的桂花文化分不开。不过要注意，有些北方人可能叫它“花肠粉”，但本地人统一叫桂花肠，就像我们叫“螺蛳粉”而不是“螺蛳米线”一样。