梅干菜就是用梅子做的咸菜，梅子是蔷薇科李属的果实。人们把新鲜梅子泡盐水、晒干，经过多次晾晒后变成深褐色，能保存很久。这种菜在厨房里常用，和腊肉一起炒着吃最香。

梅干菜所以用梅子做，是因为梅子自带酸味能去肉腥，晒干后不会变质。据统计大前年中国梅子种植面积超200万亩，年产量约80万吨，其中梅干菜年产量约15万吨。传统工艺要经过选果、盐渍、脱水、烘烤四道工序，梅子含果胶和柠檬酸，脱水后酸度提升3倍，能延长保质期。菜市场里梅干菜价格8-15元/斤，超市包装好的要贵些。比如梅干菜扣肉每斤卖30元，比散装贵两倍多。现在有些工厂用真空包装技术，能保存18个月，但传统晒制 still 要3-6个月，成本高但味道好。