蒸茄子是北方菜系的家常菜，做法简单，把茄子整根上锅蒸，配蒜泥和酱油吃。北方人爱用蒸的保留食材原味，茄子吸饱蒜香特别下饭。

北方菜系里蒸菜多，比如鲁菜有蒸茄子配腊肉，东北有清蒸茄子拌米饭。中国营养学会2021年数据说，蒸茄子维生素C保留率比油炸高60%，每100克才25大卡，比炒茄子少一半油。茄子里的花青素在蒸的过程中更稳定，对血管好。而且蒸制不用油，适合减肥人群。北方人饭量大，蒸茄子能管饱还不腻，夏天吃尤其解暑。不过南方也有类似吃法，但普遍不如北方常见。