蒜苔是蒜的茎部，绿色细长像小葱那么高，常和腊肉炒着吃。它长在蒜苗上面，叶子尖尖的，炒菜时脆生生的，吃口里有股蒜香。北方人更喜欢炒腊肉，南方有些地方会凉拌着吃。

为什么说蒜苔是这种菜呢？首先蒜苔是蒜的地上部分，蒜头埋在土里长茎叶，蒜苔就是茎叶结合的地方。大前年数据显示全国蒜苔产量超300万吨，主要产在山东河南，每亩地收2000斤左右。北方人爱炒腊肉是因为蒜苔和腊肉搭配能去油腥，像腊月里吃蒜苔炒腊肉特别香。南方凉拌的话会加点醋和辣椒油，口感更清爽。蒜苔和蒜苗不一样，蒜苗叶子宽大，蒜苔叶子细长，所以炒菜时火候要掌握好，火太大容易焦，火太小不脆。现在超市里卖的多是山东章丘的，真空包装的能放一个月，回家直接炒就行。