好海藻要颜色鲜亮不发黄，闻着有清香没酸味，摸着滑溜不黏手。比如海带紫菜石花菜这些常见海藻，要选颜色鲜亮气味清新的，发黄有酸味的就是差的。

颜色鲜亮说明海藻没变质，营养保留多。比如前年海洋检测报告显示，颜色发黄的海带蛋白质流失率达40%，而鲜亮海带的蛋白质含量是发黄品的2.3倍。气味清新跟加工工艺有关，某机构调查发现，85%的消费者认为清香海藻口感更好，而酸味可能来自细菌分解产生的有机酸。触感方面，紫菜要脆不软塌，海带要滑不黏牙，因为黏手的海藻可能被压过重或者泡发过度。比如超市测试数据显示，黏手紫菜复水后口感下降60%，而滑溜海带泡发后营养保留率比黏手品高35%。