虾仁就是虾肉，图片上白生生的，像小指头粗细，带点粉红。头尾可能没拍全，但中间那段肉特别饱满，透亮带点弹性。要是看到带青壳的虾肉，那肯定是没剥好，真正的虾仁得是去壳留尾的。

为什么这么判断呢？虾仁是虾的背部肌肉，中国水产协会大前年统计显示，对虾和青虾是我国消费量最大的两类。对虾肉色白净弹性好，青虾带点青灰色但剥出来也变粉了。图片里要是肉段短、颜色不均，八成是处理不当或者混了其他虾种。比如养殖虾肉细长，野生虾肉更紧实，这些特征在图片上都能看出差别。要是头尾全留着，那叫虾仁段，不是严格意义的虾仁。