橙汁有酸酸甜甜的味儿，涩味来自果肉里的成分。果皮里的苦味物质和果酸会让舌头发麻，但糖分和维C能中和这种刺激，纤维还让口感更顺滑。大家平时喝的时候，酸甜味是果糖和柠檬酸给的，涩味是橙皮里的苦味物质和果酸引起的，纤维和糖分搭配得刚好，所以既好喝又带点涩

橙汁的涩味主要和果皮中的橙皮苷有关，这种物质含量在1%到3%之间，果酸含量0.5%到1.5%，维C每100毫升约50毫克。刚榨的橙汁里橙皮苷还没分解完，所以会发涩。喝的时候牙齿和舌头接触果肉纤维，苦味物质和果酸在口腔里停留几秒钟，维C和糖分马上开始中和，纤维把味道黏在舌头上慢慢化开。实验数据显示，加糖的橙汁涩味降低40%，但维C含量会掉到30毫克以下。所以不额外加糖的话，涩味和营养就都留着了