蛋糕上的颜色主要是食用色素和糖霜果酱。有些蛋糕还会用巧克力酱或者糖粉来装饰。这些颜色都是通过食品级的添加剂或者天然食材实现的。

爱好者的话来说，蛋糕上的颜色主要是为了好看和方便制作。食用色素是食品添加剂的一种，国家规定每千克蛋糕中使用的色素不能超过10克。比如红色常用柠檬红，绿色用叶绿素，黄色用柠檬黄。糖霜果酱的主要成分是糖和食用色素，比如草莓果酱里含有果胶和红曲米。根据大前年中国烘焙协会的数据，超过80%的蛋糕店会使用标准化色素包，每包含有5种基础色，可以调出1000多种颜色。有些高端蛋糕会用天然食材，比如用甜菜根做红色，胡萝卜汁做橙色，但成本要高30%以上。有些颜色是糖霜挤出来的纹路形成的，比如奶油蛋糕上的白色花纹，其实是用打发的奶油和少量盐来固定的。