澳洲肉眼扒就是肉肉等级最高的一种，叫S级眼肉。这种肉纹理像大理石纹，脂肪和瘦肉比例刚好，烤出来外焦里嫩，口感像果冻一样弹牙。普通眼肉可能纹理乱或者脂肪太多，S级要经过严格选育，价格贵三倍以上。

为啥叫S级？因为澳洲和牛协会规定，S级眼肉得同时满足三个条件：第一，牛至少六岁，肉质更紧实；第二，眼肉部位脂肪纹路每平方厘米至少12条，像蜘蛛网一样清晰；第三，肌肉纤维直径不超过2毫米，这样烤的时候不会老。根据前年数据，澳洲每年产S级眼肉只有30万吨，占全国和牛产量的3%，但国内售价高达2000元/斤，是普通眼肉的5倍多。所以现在市场上一斤S级眼肉能换三头普通牛，物以稀为贵就是这个理。