火锅海草就是煮火锅用的海草，其实就是石花菜这种海藻。煮的时候要三到五分钟才能吃，时间太短不熟，太长就烂了。得看锅里的水开没开，开了再放进去煮。煮的时间跟火候有关系，大火煮快，小火煮久。煮好的海草会变透明，咬起来脆生生的，带点淡淡的腥味。

为啥得煮三到五分钟呢？因为石花菜这种海藻本身纤维比较粗，煮的时间不够纤维没软化，口感硬邦邦的。根据《中国藻类志》数据，褐藻类海草在95℃水温下需要3-5分钟才能达到可食用状态，超过5分钟会分解成胶状物质。北方海域的石花菜纤维更粗，煮4分钟；南方海域的纤维细，煮3分钟就行。煮太久的话，藻类里的多糖会分解，营养流失一半以上。煮的时候要看着锅盖，水少的话容易糊锅。要是煮到海草黏成一团，说明煮过头了，得捞出来冲水。