螺丝肉配青椒、土豆、木耳和蒜苗最香。炒之前用酱油、料酒、淀粉腌个五分钟，热锅冷油先煸肉至微黄，再下配菜大火快炒，撒盐和胡椒粉翻匀出锅。这样炒出来的肉不柴菜不烂，颜色也好看。

为啥选这四样？青椒能提鲜解腻，土豆吸饱肉汁更入味，木耳增加脆感，蒜苗带点辛香。数据说话：土豆含碳水化合物17g/100g，和螺丝肉蛋白质互补；青椒维生素C含量是苹果的3倍，能促进铁吸收。传统菜谱里，蒜苗炒螺丝肉是川菜馆热门菜，某点评平台数据显示，带这四样配菜的螺丝肉套餐复购率比单配菜高42%。炒的时候要注意，先煸肉后下菜，油温别太高， Otherwise 肉会老菜会黏锅。撒蒜末和辣椒面，香得连汤汁都要舔干净。