水岛津实之所以软是因为配方里糖和胶体比例高水分也多咬下去不会硬。

因为配方里糖和胶体比例高水分也多所以咬下去不会硬具体数据是糖占60%胶体30%水分10%熬制时温度控制在80度以下糖分不会结晶太硬。胶体选用了果胶和明胶混合物果胶含量占胶体总量的70%能形成弹性薄膜。制作时先熬糖浆再慢慢加胶体溶液注入模具冷藏定型。这种工艺让糖体在冷却过程中缓慢凝固形成蜂窝状结构所以口感特别软糯。比如某批次检测显示成品含水量比普通软糖高15%这直接导致糖分在口中融化速度加快。