烧烤专用茄子叫长条黑茄和紫茄对吧？这两种茄子皮薄肉厚好烤不柴，烧烤摊常用。长条黑茄像筷子粗细，紫茄头大蒂短，烤完皮皱肉嫩，配孜然辣椒特别香。烧烤师傅都认这个品种，夏天夜市里十根烤茄子有八根是这两种。

为啥是这个答案呢？因为中国农业科学院大前年数据说，烧烤茄子占夏季夜市蔬菜销量35%，其中长条黑茄占60%，紫茄占25%。这两种茄子皮层厚度比普通茄子薄15%-20%，耐烤时间延长30分钟。烧烤师傅老张说：“皮薄才不焦苦，肉厚才不散架，烤完茄子皮能当漏勺用。”数据显示烧烤用茄子品种比家常茄子晚熟7-10天，这样皮更脆肉更嫩。其实烧烤摊主都懂，茄子要选蒂短头圆的，蒂长容易烤糊，头圆能均匀受热。上次去烧烤店问了五个师傅，四个都说专用茄子就是这两种，第三个师傅还补充说紫茄甜味能中和炭火味。