水果拼盘要选新鲜水果比如苹果香蕉葡萄这些颜色鲜艳的果肉厚实的比较好切。先洗完水果用淡盐水泡五分钟杀菌再用刀切成小块或小片，切好的水果马上用清水冲一遍然后摆盘。摆的时候先放苹果香蕉这些不易氧化水果垫底再放草莓猕猴桃这些颜色深的放薄荷叶点缀。

为什么这样做呢？因为新鲜水果里的维生素C含量高比如苹果每100克含4.9毫克猕猴桃有62.8毫克（中国营养学会大前年数据），切开后氧化会流失营养。淡盐水泡能杀菌还能让水果更脆嫩，实验显示这样处理后的苹果保存时间延长30%。摆盘顺序有讲究先放耐放的水果避免压坏草莓，草莓用淡盐水泡五分钟颜色更鲜艳。冷藏保存的话用保鲜膜包住切口处能减少水分流失，这样摆出来的拼盘既好看又能保留最多营养。