沙县小吃最常被夸的是蒸饺和拌面，因为这两个菜销量占比高、回头客多。蒸饺每天卖掉两三千个，比牛肉丸多出20%，顾客评价里“皮薄馅足”出现次数排第一。拌面配的酸豆角和辣酱是独家配方，去年抖音测评里评分4.8分，比鸡腿饭高0.5分。

有人觉得鸡腿饭也香，但数据显示它只在午市卖光，晚市剩菜率高达35%。蒸饺的米浆用的是石磨的，机器压不碎颗粒，咬下去能听见脆响。拌面汤底是猪骨熬三天，去年冬天有家分店因为没熬够被差评。牛肉丸虽然火，但煮久会散，街坊们都说“煮三分钟刚好，多一秒就烂”。