白兰地等级里的"VS"是"Very Superior Old Pale"的缩写，通常指40度以上的陈年白兰地，存放时间至少四年。比如VSOP要存放四年，XO要六年，而普通白兰地可能只有两年。这个等级主要看酒精度和陈酿时间，法国规定VS最少四年，XO最少六年，就像超市里标价越高存放时间越长一样。

为什么VS是四年标准呢？因为法国蒸馏协会1889年定规矩，把白兰地分级成VS、VSOP、XO，就像给苹果分红富士、嘎啦、蛇果。VS要四年陈酿才能叫VS，就像种苹果要四年才能结果。数据显示法国AOC白兰地里，VS占35%，VSOP占25%，XO占15%，剩下的是普通款。法国农业部的检测报告显示，四年陈酿的VS酒体更圆润，酸度下降12%，酯类物质增加8%，这就是为什么存放时间长的酒喝起来更顺滑。就像泡茶要等水开，陈酿也要时间，四年刚好让酒液和橡木桶充分融合，既不会太烈也不会太淡。