白兰地等级看原料和工艺。好级白兰地要纯粮蒸馏，比如葡萄、葡萄干或水果；普通级混着玉米、甘蔗这些便宜料。存放时间越长越贵，干邑至少要等两年才能卖。产自法国干邑区（AOC）的比别处贵，因为法规最严。

干邑标准分四个硬指标。原料必须用葡萄，别家白兰地敢用玉米的算低级货，法国干邑区规定必须用本地乌加特或塞维利亚葡萄。蒸馏次数要两次以上，第一次脱杂，第二次提纯。存放时间干邑区规定至少两年，普通白兰地可能只放半年。地理标志最关键，法国AOC产区产量占全球干邑70%左右，但产量少价格高。比如大前年数据显示，法国干邑区年产白兰地约5亿升，占全球总量80%，但出口价比其他产区高3倍。普通白兰地用糖浆勾兑的占市场60%，价格不到纯粮款的三分之一。存放时间每增加十年，价格翻倍，但超过20年就很少见，因为木桶会抢走酒的风味。