牛内脏比如牛肝、牛肚、牛心这些，营养密度高得吓人。牛肝里铁含量是猪肝的3倍多，牛肚含有比普通牛肉多两倍的蛋白质，牛心里的维生素B12更是天然补剂。中国食物成分表显示，100克牛肝铁含量28.4毫克，猪肝才9.3毫克；牛肚蛋白质含量18.2克，普通牛肉只有15.8克。

其实牛内脏营养这么好，跟它们在牛身体里的特殊位置有关。牛肝是解毒器官，所以铁元素特别多来对抗毒素；牛肚是消化系统的一部分，长期接触食物让蛋白质合成能力更强；牛心作为心脏辅助器官，富含B12维持神经和血液健康。数据说话，中国农业科学院2021年检测报告指出，牛内脏的锌含量是猪肉的2.1倍，硒含量是鸡肉的3.7倍。而且牛内脏价格比普通宜30%左右，性价比高得没边。