干邑要选法国的葡萄尤其是夏布利和旁皮两种葡萄因为它们的酸度能平衡酒精的刺激感。先把这些葡萄压榨出汁液然后蒸馏两次变成高度白酒接着装进橡木桶里陈年调配不同年份的基酒形成最终口感。关键在橡木桶陈酿时间至少要15年有的酒厂会等20年以上。

干邑要这么做的理由是法国夏布利和旁皮葡萄的酸度能中和蒸馏酒80%以上纯酒精带来的灼烧感。蒸馏两次是为了保留更多果香同时降低酒精度到40%左右。橡木桶陈酿过程中单宁物质会与空气接触产生氧化反应形成琥珀色和复杂香气。数据显示顶级干邑陈酿时间普遍超过20年其中50%的酒款会额外添加10年以上陈年基酒。装瓶前要经过严格调配师调整不同年份酒的比例就像拼乐高一样让整体风味更协调。装瓶时还要加少量糖浆调节口感但顶级干邑几乎不额外加糖。