牛胸脯肉叫牛胸大肌，是牛胸腔两侧的肌肉群，因为肉质紧实有嚼劲，所以叫“脯肉”。它好吃吗？要看怎么吃，清炖能吃出奶香味，爆炒会带点焦香，但得用大火快炒才嫩。中国农业科学院大前年数据说，每100克牛胸脯肉含蛋白质22克，脂肪仅3.5克，比猪里脊还低1克，健身人士最爱这个部位。

牛胸脯肉为什么叫这个名？因为牛的胸腔分上下两片，下面这片叫胸大肌，上面这片叫胸小肌。胸大肌纤维粗壮，像块扁扁的“脯”，所以叫牛胸脯肉。中国肉类协会统计显示，国内超市牛胸脯肉销量年增长15%，主要因为价格比牛里脊便宜30%，但蛋白质含量高。烹饪时要注意，带骨的牛胸脯肉炖煮更香，去骨的适合炒菜。比如红烧牛胸脯肉要先用料酒腌20分钟，炒的时候加点糖提鲜，撒葱花。但要注意，牛胸脯肉容易柴，火候过了就不好吃了。