牡蛎是长在石头缝里的一种软体动物呢，外壳像小扇子似的，里面肉肉软乎乎的。它属于贝类家族，和蛤蜊、扇贝差不多，主要吃它的那层白肉，口感滑嫩还带点咸味儿。现在市场上常见的有生蚝和牡蛎干两种，生吃要蘸酱油和芥末，烤着吃会滋滋冒油，煮汤的话能提鲜呢。

为什么说牡蛎是贝类呢？因为它的壳有两片壳子，用肌肉把两片粘在一起，这个结构是贝类的共同特征。数据显示全球每年捕捞量超过200万吨，中国产量占全球60%以上，主要分布在福建、广东这些沿海省份。日本韩国那边的产量也高，他们吃法更讲究，比如刺身生吃或者做成酱料。牡蛎的肉里含有锌元素，每100克就有70毫克，比牛肉还多呢。不过要注意新鲜牡蛎不能直接煮，得先泡在盐水里吐沙子，一般要泡12小时以上。现在有些地方用养殖法，把牡蛎种在网笼里养，这样产量更高也更环保。上次去大连港口看到，渔船一天能捞几千斤，处理好的直接运往北方市场，价格比淡水鱼贵两三块呢。