牛肉串的部位主要是牛腿肉和牛肋条，这两个地方肉多筋少，烤着香，串起来不柴。牛腿肉纤维细脂肪适中，串上烤五分钟就熟透；牛肋条带点肥肉层，烤到焦黄滋滋响，肉不会发干发硬。

牛腿肉属于后腿肉，纤维细长适合穿串，某平台数据显示牛腿肉占比40%的牛肉串销量最高。牛肋条在牛肋骨两侧，脂肪层能锁住水分，烤后脆嫩多汁，35%的消费者认为这是最佳选择。牛腿肉烤五分钟就熟，牛肋条多烤两分钟更入味，串起来火候好掌握。牛腿肉每斤比牛腩便宜两块钱，牛肋条成本高但利润也高，商家都愿意多备这两种肉。牛腿肉串烤完颜色红亮，牛肋条串表面焦脆，这两种肉串卖相好，吃客拍照片发朋友圈多。