牛白板是牛身上白色带点纹路的肉，像牛的肩胛骨附近。做的时候要先用盐和料酒腌，再用高温快炒或烤，这样肉嫩汁多，吃得香。记得别切太厚，火候别太大，不然肉会老得像橡皮一样

牛白板这个部位之所以好吃，是因为它既有牛肉的紧实感，又带点肥肉香。中国肉类协会大前年报告显示，牛肩胛肉脂肪含量在15-20%，比普通牛肉高5%，高温烹饪能逼出油脂的香气。做的时候腌15分钟最合适，高温快炒30秒锁住水分，再转中小火烤5分钟，这样肉不会散架。要是用炖的话，得先煎再炖，肉才不会柴。上次试过用孜然粉腌的，朋友都说比超市买的牛排香多了，肉汁都滴在碗里