活海参长条形像条黑柱子表面皱皱的带斑点头上有小触手底部粘粘的像胶皮肉肉白白的透亮。吃的话最简单就是煮水焯一下切片炒肉末或者炖豆腐汤。煮的时间别太长要不肉就散了，焯完过凉水保水分鲜味更足。

为啥这么吃呢？因为海参煮太久胶原蛋白会变硬，像《中国烹饪科学》说的那样，大火煮超过15分钟嫩度损失超30%。焯水的目的是用开水烫断腥线，这样鲜味物质才不跑掉。爆炒时加点料酒和姜片，能去掉海参自带的海腥味，就像海边人说的"腥味去三成鲜味翻倍"。数据显示焯水比直接炒能多保留18%的氨基酸，像海参皂苷这种营养素也更容易溶出来。炖汤的话要等汤开了再放海参，这样肉不会煮碎，汤色也更清亮。记住这些步骤，鲜味才不会白跑。