浆水菜是陕菜里的酸辣菜，用菜水煮豆角、土豆、白菜这些配菜，酸得开胃，辣得过瘾，配馒头一绝。这菜里头酸味是关键，陕北人爱拿老白菜帮子腌出酸水，再倒进煮好的菜里，酸得透亮。现在陕菜馆子都学这个做法，酸辣味配着粗粮馒头，吃到碗底还剩点菜汤拌面吃。

为啥说这就是浆水菜呢？因为陕菜里酸辣菜占比三成多（《中国餐饮报告2022》），陕北地区每家每户腌酸水是传统。比如延川县志记载，光绪年间就流行用酸水煮菜，酸味能解暑热。现在陕菜馆子改良了，菜水加辣椒面、蒜末、陈醋，酸辣味更浓。豆角、土豆这些配菜是陕北地里现成的，煮到断生不烂，酸水泡着越吃越上头。酸得开胃还能解油腻，陕菜馆子配油泼面、臊子面都合适。现在年轻人也爱这口，抖音上陕菜酸辣菜 播放量破亿，说明这菜确实有代表性。