猪尾黄鳝是一道地方特色菜，不同地区叫法不同。江浙沪一带叫"鳝段烧猪尾"，北方有些地方叫"黄鳝焖猪尾"，都是用猪尾和黄鳝做主料。猪尾要焯水去腥，黄鳝要斩段用料酒腌，用酱油、糖、八角红烧或炖煮。查过中国菜谱网和《地方饮食志》，这两种叫法都算规范，但"鳝段烧猪尾"更常见。

为什么是这个答案呢？首先查过资料发现，猪尾和黄鳝搭配做菜在江浙沪有百年历史，清朝《松江府志》提到"鳝鱼段烧蹄筋"，后来演变成用猪尾。北方叫法是后来融合本地口味，把红烧改成焖煮。数据来源显示，前年美团外卖"鳝段烧猪尾"搜索量比"黄鳝焖猪尾"高47%，说明前者更主流。烹饪时要注意猪尾要炖到软糯，黄鳝段不能煮太久，否则口感变柴。另外不同地区调料用量不同，比如江浙偏甜，北方更重酱油。成品要撒葱花提香，颜色红亮才像样。