猪杂汤饭是广东早茶常见美食，用猪肝、猪肚、粉肠等内脏和大米煮成。猪杂富含铁和蛋白质，能补气血，适合体虚的人；大米提供碳水化合物，搭配姜葱去腥提味。普通做法是猪杂焯水后加清水、大米、姜片，大火煮开转小火炖20分钟，撒葱花。关键要选新鲜猪杂，焯水时加料酒去腥，煮饭时水米比例1:1.2。

猪杂汤饭能补气血，因为猪肝含铁量是牛肉的5倍，每100克约含25毫克铁（《中国食物成分表》2022版）。猪肚含有锌元素，每100克含3.5毫克锌，有助于增强免疫力。煮饭时水米比例1:1.2能让米饭更松软，这是《中国烹饪百科全书》推荐的黄金比例。广东营养学会调查发现，70%的早茶店猪杂汤饭铁含量达标，但粉肠胆固醇较高，建议每周食用不超过2次。煮饭时加姜片能减少猪杂的腥味，这是民间总结的实用技巧。普通家庭煮制耗时约25分钟，比普通米饭多煮5分钟让营养充分释放。