白兰地是水果发酵蒸馏的酒，主要原料是葡萄汁，也有苹果、樱桃等。酒精度一般在40%左右，不同地区用不同水果。比如法国用葡萄，美国用苹果，西班牙用葡萄和梅子。时间上要发酵半年以上，蒸馏两次才能出好酒。

为啥是这个答案呢？因为水果发酵会产生酒精和糖分，蒸馏后得到高浓度酒液，再经过橡木桶陈年，这样味道更醇厚。数据显示葡萄发酵率70-80%，蒸馏后酒精度达90%以上，再降下来到40%左右。比如法国干邑用葡萄，苹果白兰地叫Calvados，保存十年以上的要价翻十倍。有些小厂用樱桃或桃子，但产量少价格贵。蒸馏次数多的话酒精度更高，但味道更烈。橡木桶陈年能吸收木香，时间越长越珍贵，比如法国干邑要等15年以上才能卖。所以原料和工艺决定品质，不同水果和地区差异大。