白兰地酒闻起来有果香、木香和焦糖味，尝起来分前中后调。新酒带青苹果、梨子香，放久了会变蜂蜜、香草味，喝到喉咙后调有烟熏、坚果味。比如干邑酒用葡萄蒸馏，波本用玉米，不同原料味道差挺多。陈年白兰地会变甜，因为木桶里的糖分被氧化，所以口感更顺滑，年份越久，味道越复杂。

为什么白兰地酒有这些味？因为蒸馏过程保留挥发性物质，橡木桶又加了风味。比如法国干邑陈年15年以上的酒，木桶味占60%，而美国波本10-12年，焦糖味更多。数据说橡木桶能释放200多种物质，像单宁让酒变苦，香草醛增甜。时间越长，酒精度降低，风味物质浓缩，所以后调更浓。比如1990年的干邑，果香只剩10%，木香和烟熏占70%。喝的时候先闻杯口，再闻酒液，抿一口回味，这样能尝出不同阶段的味道变化。