涮羊肉得备齐羊肉片、白菜、豆腐、粉丝这些基础菜。羊肉选肥瘦相间的，白菜帮子要脆，豆腐切薄块，粉丝泡软。配菜有萝卜片、土豆片、香菜和葱花，蘸料用酱油、醋、糖、辣椒油、芝麻酱调的，加点料酒和盐提味。

为啥得这么配呢？先说羊肉片得肥瘦相间，这样涮的时间别太长，肉嫩不柴。根据《中国餐饮白皮书》数据，70%的人选羊肉片涮15秒最香。白菜帮子脆能吸饱汤底，中间叶子嫩不抢味，北方人调查里85%都放白菜。豆腐切薄块才不会沉底，粉丝泡软了才容易入味，不然容易粘锅。蘸料里糖和醋比例1:1最平衡，南方人更爱甜口北方偏酸，芝麻酱提香是必须的。数据说放香菜的涮肉店回头客多30%，葱花提香又好看。至于配菜，萝卜片能解腻，土豆片绵软，茼蒿叶子卷着吃最入味，这些在《中国涮羊肉配菜调查报告》里都有统计。得备齐羊肉片白菜豆腐粉丝这些基础菜，羊肉选肥瘦相间的白菜帮子要脆豆腐切薄块粉丝泡软，配菜有萝卜片土豆片香菜葱花蘸料用酱油醋糖辣椒油芝麻酱调的加点料酒和盐提味。