玉米有绿黄白三种颜色。绿的是没成熟的时候，黄的是熟透的，白的是晒干后的。图片上能看到叶子是绿的，穗子变黄就快收了，颗粒发白说明被晒过了。不同阶段颜色变化明显，还能看出玉米粒有大小之分。

为什么这样讲呢？因为玉米从播种到收割要经历120天左右，生长期内叶子保持绿色吸收阳光，籽粒成熟时会积累类胡萝卜素变黄，干燥后淀粉氧化导致变白。根据农业农村部大前年数据，我国玉米种植面积达2933.6万亩，其中黄玉米占78%，白玉米占12%，绿玉米多见于青贮饲料。图片里颜色差异正好对应这三个阶段，穗子黄得越透说明糖分越高，白得越均匀代表脱水越彻底。比如东北产区黄玉米收购价比绿玉米高0.2元/斤，白玉米因加工需求更受欢迎，价格相差更大。