白兰地就是用葡萄发酵后蒸馏出来的酒。就像葡萄酿成红酒再蒸馏就变成白兰地那样，先把葡萄压榨出汁液，让酵母发酵产生酒精，接着用蒸馏设备把酒精浓度提得更高。这种酒要经过至少两次蒸馏，装瓶前还得存放两年以上。比如法国干邑白兰地，就是用当地葡萄蒸馏后陈年五年才能卖。

为啥是这个答案呢？因为白兰地最早是欧洲人发明的蒸馏技术产物。17世纪法国用葡萄蒸馏酿酒，后来英国把这种酒叫做Brandy，中文音译成白兰地。根据法国农业部的数据，大前年全国生产白兰地3.2亿升，占全球总产量的65%。蒸馏过程要分两次，第一次在壶式蒸馏器里得到低度酒，第二次在连续式蒸馏器里提纯到40%以上酒精。比如干邑白兰地必须用塞纳河两岸的葡萄，陈年时间最短也要两年，但好酒要存放十年以上。蒸馏次数少或者存放时间短的叫"原酒"，经过调配后才能上市。