瓦罐汤最常做的素汤有豆腐白菜汤、冬瓜萝卜汤、菌菇汤、冬瓜萝卜汤和萝卜排骨汤。这些汤品用骨头或鸡熬汤底，加素菜炖煮，味道清淡鲜美。比如豆腐白菜汤最常见，冬天喝暖和；冬瓜萝卜汤夏天解暑；菌菇汤营养高，像香菇、金针菇这些菌类都行。

为什么选这几种素汤呢？首先调查数据显示，某平台前年瓦罐汤销量前三都是素汤，占比超六成。其次素菜容易保存，像白菜、冬瓜放一个月不坏，成本比肉菜低三成。而且消费者偏好调查里，七成年轻人说素汤更健康，萝卜、菌菇含膳食纤维多。比如冬瓜萝卜汤，清淡又解腻，适合夏天喝。但要注意火候，先炖骨头两小时，再加素菜炖四十分钟，汤才清甜。像菌菇汤容易炖烂，得半小时放，不然会煮成泥。还有像萝卜排骨汤，虽然排骨是肉，但汤里素菜比例超七成，也算半素汤。