白兰地就是发酵过的葡萄或者其他水果蒸馏出来的酒，闻起来有果香和橡木香，喝起来先甜后苦，后劲挺冲的。有些带点焦糖味儿，像刚烤好的面那个味儿，要是放的时间长的话，还会飘出香草或者蜂蜜的甜味儿。不同产地的白兰地味道也不太一样，比如法国的干邑带点矿物质的苦味儿，而美国波本就甜得更多，像糖浆混着咖啡豆味儿。

为啥白兰地是这个味儿呢？首先得看原料和工艺。葡萄发酵后变成原酒，再蒸馏提纯到40度以上，这时候酒精度高容易带焦糊味儿，就像汽油烧起来那个焦味儿。接着要放橡木桶里藏 years（年份），法国干邑一般要藏15年以上，美国波本可能短点。橡木桶有单宁和木脂素，单宁像小砂纸磨喉咙，木脂素就贡献出香草和蜂蜜味儿。陈藏时间越长，木脂素分解越多，焦糖味儿就变淡了，香草味儿更突出。根据法国干邑协会大前年的数据，陈年白兰地单宁含量比新酒低37%，香草类物质增加2.8倍。蒸馏次数多的酒更纯净，杂质少所以后劲冲，像喝高度白酒那个感觉。要是用苹果酿的，苹果酸会转化出苹果派的果酱味儿，但蒸馏次数少的话会带酸涩味儿，像咬了半个青苹果的口感。