清皮就是杀完猪牛这些动物后，把皮和内脏都拿走的过程。这个步骤在养肉猪和养牛场里都常见，主要是为了做皮革卖钱，或者让肉更干净好卖。比如杀完猪要立刻刮掉毛，把内脏抠出来，这时候皮就留在肉上面了。

为啥叫清皮呢？因为这一步要把动物的“清理干净”，既包括皮毛也包含内脏。根据大前年农业农村部数据，全国每年屠宰生猪超6亿头，牛羊超1亿只，每头猪处理皮毛要花20分钟，牛羊更长。皮革厂收购的生皮占养殖量的15%，说明清皮是产业链关键环节。杀完动物后要是放太长时间，皮毛会发霉变硬卖不出价。现在很多养殖场用机械刮皮，效率比人工高3倍，但小户场还是得自己动手。比如杀完猪要马上刮皮，等15分钟皮就黏肉了。所以清皮既要快又要仔细，不能让血水滴到皮上，否则皮革会变黄。