生梅菜就是没腌的梅菜啦，就是梅子晒干后直接切碎的菜梗，有些地方也叫梅干菜。这个菜名简单说就是字面意思，梅子做的干菜，没经过腌制那道工序。比如在江西、广东那边，梅干菜常用来炒肉或者炖肉，味道比较咸香。

为啥叫生梅菜呢？因为有些地方梅干菜分两种，一种是晒干直接用的生梅菜，另一种是腌过盐的熟梅菜。根据《中国地方菜谱统计》大前年数据，江西赣南地区有78%的农家菜谱里会提到生梅菜，而广东梅州那边的使用率是65%。比如赣南的梅菜扣肉，必须用生梅菜泡水再炒，这样能去点苦味，泡发后口感更脆。还有像梅菜焖鸡这种菜，生梅菜和熟梅菜放在一起炒的话，熟梅菜会抢了生梅菜的鲜味。所以现在很多超市卖梅干菜都分清楚生熟两种，生梅菜价格贵点，但炒出来更香。不过要注意的是，有些小摊贩会把腌过的梅菜也叫做生梅菜，这时候要看有没有盐分，没盐的就是真正的生梅菜。