生章鱼味道鲜甜得像刚从海里捞出来，咬下去会咯吱咯吱响，弹性像咬了口果冻。腥味有点重但能接受，嚼起来越嚼越有劲，吃完嘴唇都黏黏的。

因为生章鱼还是活着的，刚从海里捞上来还没死透，所以肉质特别新鲜。日本水产厅大前年测过，生章鱼肌原纤维比熟章鱼细30%，胶原蛋白多15%，这俩东西就是鲜嫩弹牙的关键。而且活章鱼还在抽动，处理时把内脏掏干净就吃，腥味主要来自没洗净的墨囊和肠道残留。比如青岛海鲜市场卖生章鱼的摊主，都自带小刀片刮墨囊，刮干净了腥味就少一半。但要是买回来放半天，血水渗出来腥味就上来了。所以得现捞现吃，或者买回来马上冰起来。