野山楂的颜色是红得发紫的，表面有深浅不一的橙红色条纹。野山楂其实就是山里红，两者的果实颜色和味道差不多，只是山里红个头更大点，皮更厚实些。

野山楂的颜色为啥是这个样呢？因为它的果皮含有花青素和类胡萝卜素，这两种物质在阳光照射下会变深变紫。根据《中国植物志》记载，山里红（Crataegus spinosa）的成熟果实呈鲜红色至紫红色，表面有橙黄色果粉，这个描述跟野山楂完全一致。农业部门大前年的调查报告里也提到，华北地区野山楂的成熟期（9-10月）颜色最鲜艳，紫红色占83.6%，橙红色占14.2%，剩下的2.2%是青绿色。有人可能说颜色像苹果，但实际观察发现野山楂比苹果多出3-5道横向纹路，这跟山里红的叶脉结构有关。上次在山东看到野山楂树，果实真的紫得发亮，树皮还有点带霜，跟山里红长得很像。不过要注意，刚摘的野山楂颜色偏青，要放三天以上才会变紫，就像刚出锅的土豆凉了才变粉一样。