白兰地闻起来有果香木香香草烟熏味儿，像刚烤好的面包配葡萄干，年份长的还会带药草味儿。产自法国的干邑有杏仁坚果味儿，西班牙雪莉酒款有橘子皮和咸味儿，美国波本带焦糖和烟熏味儿。年份越久越醇厚，橡木桶陈酿时间长的会多出蜂蜜和香料味儿。

为啥是这个味道呢？白兰地是用葡萄发酵蒸馏后陈酿的，葡萄品种决定基础香气。比如干邑用霞多丽和乌加特，雪莉酒用佩德罗-希门内斯，波本用维欧尼，不同葡萄自带果香和酸度。蒸馏时高温会保留果香，但挥发掉部分酒精，所以闻起来比喝起来更浓烈。橡木桶陈酿时，木头里的单宁和酚类物质会渗出来，法国干邑用新桶多，所以木香重，美国波本用旧桶多，蜂蜜味更突出。法国农业部的数据显示，橡木桶陈酿5年以上，风味物质增加300%，药草和香料类化合物翻倍。雪莉酒接触海风会带咸味儿，因为湿度高让盐分溶解到酒里。蒸馏次数多的酒酸味儿淡，果香更集中，蒸馏次数少的带更多发酵残留的酒糟味儿。年份长的白兰地颜色深，因为氧化反应产生更多焦糖色物质，闻起来也带焦糖味儿。