野沙参长得细长表皮皱皱根上长满小须子颜色白里带点黄。凉拌要焯水三分钟去苦味炖肉得先炸锅再下锅。炒着吃配蒜末花生油，汤里放枸杞也行。

为啥这样呢？因为野沙参根须多储存的养分也多《中国药用植物志》说根须长度能达到总长的30%。焯水能去掉沙土味就像洗菜一样。炖肉前炸锅是怕野沙参吸油多，数据说炒制时间超过五分钟会流失20%的皂苷成分。凉拌时加醋能提高维生素C保留率，这个在《中药食材图谱》里写着呢。