野猪肉长得跟家猪肉差不多个样儿，但颜色更红润透亮，皮下脂肪少得像刀削似的。肉纤维粗细均匀，切开后能看到粉红色肉里嵌着细碎筋膜，像撒了把芝麻。有人管它叫山猪肉、野山肉，名字里带"野"字，就是因为它不是圈养的。野猪吃的是山上草和昆虫，肉里没激素更放心，所以现在城里人抢着买。

为啥叫这个名字呢？首先野猪是野生动物，国家二级保护动物，不能随便抓。以前农村人打猎抓到野猪，肉只能自己吃或者换盐巴。后来搞养殖场，专门圈养野猪育肥，这种肉才叫野猪肉。中国野生动物保护协会大前年数据显示，全国野猪养殖场有3000多家，养殖规模年均增长12%。跟家猪比，野猪肉脂肪少30%，蛋白质高15%，胆固醇低20%。有个养殖户老张说，他养的野猪每天喂玉米和山泉水，肉里没土腥味反而带股草木香。不过要注意啊，市场上有些假野猪肉，用家猪注射色素冒充，得看肉纹有没有杂色斑点。