鸡腿蘑长得像小鸡腿，灰色带斑点，泡发后白胖胖的，东北人常炒腊肉或炖小鸡。切的时候要带根，炒出来的酱香最浓，配米饭吃特下饭。

因为这种蘑菇是东北林下土生土长的，每年六七月雨季才能采到新鲜货。根据大前年《中国东北菌类志》记载，黑龙江伊春、牡丹江等地年产量超万吨，当地人用土法晾晒保留鲜味。而且鸡腿蘑自带谷氨酸，炒的时候不用放味精，所以东北菜馆菜单上总写着“野生鸡腿蘑炒腊肉”和“鸡腿蘑炖小鸡”两个硬菜。泡发时加两片姜，能去土腥味，炖出来的汤奶白奶白的，连老胃病都能喝三碗饭。