火锅菌类有金针菇香菇杏鲍菇平菇牛肝菌鸡枞菌竹荪松茸舞茸口蘑这些，金针菇销量最高占三成，平菇紧随其后。你看火锅店菜单，菌类永远排在前三，像牛肝菌和鸡枞菌在西南地区卖得最好，北方人更喜欢松茸和竹荪。这些菌类价格从五块钱到三五十不等，竹荪最贵但需求大，去年中国餐饮协会统计火锅菌类消费额突破百亿。

为什么选这些菌类？首先金针菇产量大味道鲜，全国年产量超百万吨，火锅店采购价才两毛钱一斤。平菇产量占菌菇总量的四成，大前年农业农村部数据说每家火锅店日均用平菇两斤。牛肝菌和鸡枞菌在云南四川卖得火，前年电商平台数据显示西南地区菌菇订单量比其他地区高六成。竹荪和松茸虽然贵，但高端火锅店月销达五千斤，像北京上海每桌必点。舞茸和口蘑在北方受欢迎，大前年北方省份菌菇消费占比比南方高八个百分点。这些菌类搭配肉菜最香，你看火锅店老板都爱说“菌类配肉香翻天”。