牛排点酒要选烧得快又带焦香的酒。威士忌、白兰地这些烈性酒最好，烧完酒精基本没剩。像朗姆酒烧得慢还带甜味，容易留酒味。关键看燃烧时间和温度，高温三秒内酒精基本跑光，要是烧五秒以上就留白雾了。

为什么烈性酒最合适？威士忌燃烧温度700到800度，三秒内酒精就分解了。实验数据显示，燃烧三秒残留量不到0.5%，五秒会到1.2%。白兰地含酒精52%左右，燃烧速度比啤酒快四倍。啤酒烧完还剩20%酒精，烤得越久越苦。像威士忌这种酒精度70%的，烧完牛排表面焦香，内部没酒味。要是用香槟这种低度酒，燃烧完残留酒精能占总量30%，牛排会发酸。所以选烈性酒最保险，烧得快又省事。