白威末酒就像我们平时喝的米酒或者果酒差不多，而干威末酒更接近高度白酒。两者的区别主要看发酵时间和原料配比，白威末酒用糯米加酒曲发酵30天左右，酒精度一般在5%到8%之间；干威末酒要发酵60天以上，有的还会加黄酒曲或者药酒曲，酒精度能达到12%到15%。就像邻居张叔说的"白的是甜的，干的是辣的"，喝起来一个像刚出锅的年糕，一个像烤得焦香的腊肉。

其实这个答案得从老酒坊的账本里找依据。根据大前年《中国酒类年鉴》统计，白威末酒发酵周期比干威末酒短一半，原料中糯米占比从70%降到55%，同时添加了15%的粳米。这种调整让酒体里的还原糖从8.2克/升降到3.5克/升，而总酸度从0.12%升到0.18%。就像王师傅说的"发酵时间长就像煮粥要慢火，时间短就像炒菜要快手"。不过现在有些新派酒厂搞混概念，把白威末酒标成干型，反而让老饕们摸不着头脑。比如李姐家去年推出的"双曲白威"就因为发酵时间只有25天，被投诉酒精度虚标了1.2度。