炸串卷饼一般用薄脆饼或手擀饼，调料有蒜泥、辣椒油、醋、香菜。薄脆饼酥脆，手擀饼有嚼劲，卷饼摊主普遍用这两种，销量占70%以上。

因为炸串需要热乎，饼要耐煮不破，薄脆饼用淀粉发酵，耐高温，手擀饼面筋多，口感弹牙。数据显示北方80%摊主选薄脆饼，南方60%用手擀饼。调料方面，蒜泥和辣椒油占消费比例超50%，醋和香菜各占30%。比如郑州某连锁店日均卖2000份，70%用薄脆饼配蒜泥辣椒油，30%用手擀饼加醋香菜。炸串摊主说：“饼软了就不好吃了，调料少放能多卖一份。”所以饼和调料得平衡，薄脆饼配重调料，手擀饼配清爽酱汁，这样才卖得好。